Carne feita em laboratório pode ter o mesmo sabor da carne real

Um novo tipo de estrutura para carne cultivada em laboratório pode dar às proteínas cultivadas o sabor da carne de verdade, de acordo com uma nova pesquisa da Coreia do Sul.

Mesmo entre os defensores da carne cultivada, ainda há um reconhecimento de que, francamente, o sabor ainda não está lá. “A experiência foi mais próxima de comer tofu ou seitan do que frango”, relatou Joe Fassler em um ensaio para o New York Times em fevereiro. “Isso nunca satisfaria um carnívoro.”

Para aqueles que promovem a carne cultivada como uma solução para os problemas ambientais e éticos associados à agricultura animal tradicional, este é um problema urgente. E a solução, de acordo com o novo artigo, é algo que até agora tem sido relativamente ignorado na indústria: o sabor da carne.

Agora, sabemos o que você está pensando:

certamente, ao desenvolver alimentos, o sabor é a primeira coisa que você consideraria, certo? Mas a carne cultivada não é um produto comum: ela não é realmente projetada para ser nova ou deliciosa por si só – em vez disso, ela é especificamente destinada a substituir um alimento já onipresente.

Como tal, a pesquisa sobre o desenvolvimento de carne cultivada em laboratório tem se concentrado geralmente em como torná-la o mais próxima possível da carne real – com, até agora, resultados mistos. “A maioria dos estudos anteriores se concentrou em estratégias para imitar as propriedades da carne dependendo da massa celular e diferenciação”, explica o novo estudo.

“No entanto, várias características da carne relacionadas a alimentos, como textura e sabor, estão associadas ao sangue e a vários tecidos biológicos, como músculos, gordura e tecidos conjuntivos. Como a pesquisa sobre carne cultivada ainda está no estágio de escala de cultura de células, em vez de nível de cultura de tecidos, há limitações em imitar as […] propriedades da carne.”

Para atingir essa transformação, a equipe desenvolveu um novo andaime sensível à temperatura para as células de carne cultivadas. Construídas a partir de gelatina e contendo um composto de sabor comutável.

Por mais “notável” que seja o avanço, a equipe admite, “este estudo ainda encontra uma limitação crítica. Deve-se ter cautela ao considerar os reagentes usados ​​como de qualidade alimentar.

Fonte:

IFLSCIENCE

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