Cientistas imprimem carne sintética que se parece com carne real

Cientistas criam carne sintética usando impressora 3D que se parece com carne real

Pesquisadores japoneses recentemente usaram com sucesso células-tronco isoladas de gado Wagyu para imprimir em 3D um substituto de carne contendo músculos, gordura e vasos sanguíneos dispostos de forma semelhante aos tradicionais bifes Kobe.

Seu trabalho, portanto, mostra que é possível obter todos os tipos de carne de alta qualidade por impressão 3D e cultura de células, e de forma sustentável.

Wagyu, que pode ser traduzido literalmente como “vaca japonesa”, é famosa em todo o mundo por seu alto teor de gordura intramuscular, chamada de mosqueado ou “sashi”.

No entanto, o método atual de criação de gado é frequentemente considerado insustentável devido à sua contribuição significativa para as emissões de gases de efeito estufa.

Atualmente, os substitutos de “carne cultivada” disponíveis são compostos principalmente de células de fibra muscular mal organizadas, que falham em replicar a estrutura complexa dos verdadeiros bifes de carne.

É aí que entra a equipe de pesquisadores da Universidade de Osaka, cujo trabalho foi publicado na revista Nature Communications .

Os cientistas usaram a impressão 3D para criar carne sintética que se parece mais com carne real

“Usando a estrutura histológica da carne Wagyu como modelo, desenvolvemos um método de impressão 3D capaz de produzir estruturas complexas e personalizadas, como fibras musculares, gordura e vasos sanguíneos ”, explica o autor principal, Dong-Hee Kang.

Para enfrentar esse desafio, a equipe começou usando dois tipos de células-tronco, chamadas células-satélite bovinas e células-tronco derivadas do tecido adiposo.

Sob as condições adequadas de laboratório, essas células “multipotentes” podem ser diferenciadas em todos os tipos de células necessários para a produção de carne em cultura.

Fibras individuais, incluindo músculos, gordura ou vasos sanguíneos, foram feitas a partir dessas células por bioimpressão.

As fibras foram então dispostas em 3D, seguindo a estrutura histológica, para replicar a estrutura da carne Wagyu real, que por fim foi fatiada perpendicularmente, à semelhança do tradicional doce japonês Kintaro-ame, que deu nome à tecnologia de impressão.

Este processo tornou possível reconstruir a estrutura complexa dos tecidos da carne de uma forma personalizável.

Com o aprimoramento dessa tecnologia, será possível não apenas reproduzir estruturas complexas de carne, como o magnífico sashi da carne Wagyu, mas também fazer ajustes sutis nos componentes de gordura e músculo.

Em outras palavras, os clientes poderão pedir carne cultivada com a quantidade de gordura que desejam, com base no sabor e nas considerações de saúde.

Fonte:

Nature Communications

[Saúde]